Vegane Ribisel-Baisertorte

1. Für den “Biskuit”-Boden heize dir das Backrohr auf 180°C Umluft vor
2. Jetzt Mandelmilch, Kristallzucker, Salz, Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen und langsam verrühren. So löst sich der Zucker schon ein wenig auf und die Zutaten mischen sich nachher besser
3. Mehl, Backpulver und das Puddingpulver zusammen geben und mit einem Löffel kurz verrühren. So sind alle Stärkebestandteile gut im Mehl verrührt und können schwerer ausklumpen, wenn die flüssigen Zutaten dazu kommen 
4. Nun nach und nach das Mehlgemisch unter Rühren in die Milchmischung geben und langsam zu einem glatten Teig laufen lassen
5. Ganz zum Schluss das Soda Schluck für Schluck dazu leeren. Ab hier nun nicht mehr zu schnell schlagen lassen, weil sich sonst das Soda wieder verflüchtigt
6. Lege dir die 26cm Tortenform mit Backpapier aus und fülle die fertige Masse in die Form und ab damit in den Backofen
7. Unser “Baiser” dauert wesentlich länger als herkömmliches Eiklar um schön cremig aufgeschlagen zu sein, deswegen können wir recht bald damit anfangen das Kichererbsenwasser, Kristallzucker und Zitronensäure in einer Rührschüssel zu vermischen. Lass es nun zu einem steifem Schnee schlagen. Wie gesagt, das dauert jetzt eine ganze Weile
8. Wenn der Schnee nun schon steif und cremig ist und einen guten Stand hat, nach und nach den Staubzucker hinzufügen und noch einmal kräftig schlagen lassen. Je länger er schlagen kann, desto stabiler wird er.
9. In der Zwischenzeit kannst du die Ribisel waschen und vom Stiel zupfen. Lass das Wasser gut abtropfen, damit später nicht mehr zu viel Wasser in den fertigen Baiser kommt
10. Jetzt die Ribisel untermengen, den Schnee kurz vor dem Fertigbacken auf den Biskuitboden geben und weitere 10 Minuten bei hoher Oberhitze bräunen lassen, damit die Haube bräunen und eine feste Außenschicht ausbacken kann. Achtung, der Biskuitboden darf nicht zu wenig gebacken sein, sonst ist er nicht durch gebacken und die Haube sonst zu dunkel. Am besten machst du vor dem Bestreichen mit dem Baiser eine Stäbchenprobe bei deinem Biskuit. Wenn keine Teigreste am Stäbchen kleben oder eben nur mehr ganz wenige, ist er genau richtig für den letzten Schritt

Besonderes Merkmal