Russischer Zupfkuchen

Von Frau Beata
Tortenzustellung
Mittel
Je nach Jahreszeit kann man den Schokomürbteig, der oben auf den Kuchen kommt, auch mit Formen ausstechen. So lässt sich recht einfach eine Weihnachts- oder Ostertorte zaubern.
Dauer
30 Min. Zubereitung
1 Stunde Backen
20 Min. ziehen lassen
Russischer Zupfkuchen
Von Frau Beata
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Zutaten

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine Backform mit 615 cm² Grundfläche. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.
Portionsrechner
Schokomürbteig
  • 375 g
    glattes Mehl
  • 40 g
    Kakaopulver
  • 3 TL
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 150 g
    Zucker
  • 1 Pkg.
    Vanillezucker
  • 1
    Ei
  • 200 g
    Butter
Füllung
  • 200 g
    Butter
  • 500 g
    Magertopfen
  • 170 g
    Zucker
  • 1 Pkg.
    Vanillezucker
  • 3
    Eier
  • 1 Pkg.
    Vanillepuddingpulver

Zubereitung

  1. Für den Schokomürbteig das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Salz in einer Rührschüssel mischen.
  2. Die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem Teig verarbeiten. Anschließend zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 20 Minuten kalt stellen.
  3. Inzwischen für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.
  4. Den Boden der Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Zwei Drittel des Teiges mit einem Nudelholz ausrollen und die Springform damit auskleiden. Dabei sollte ein ca. 2 cm hoher Rand entstehen.
  7. Den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, den Eiern, dem Puddingpulver und der zerlassenen Butter mit einem Schneebesen zu einer gebundenen Masse verrühren, in die Form geben und glatt streichen.
  8. Den restlichen Schokomürbteig in kleine Stücke zupfen und diese auf der Füllung verteilen.
  9. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und ca. 60 bis 70 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Tortenrost erkalten lassen.