Gugelhupf

„Der Gugelhupf ist auch heute noch ein unerlässlicher Bestandteil des Wiener Familienfrühstücks (vor allem am Sonntag) und der Wiener Kaffeejause. Der Gugelhupf, mit oder ohne Rosinen, marmoriert, mit oder ohne Schokoladenglasur oder auf Altwiener Art mit gestiftelten Mandeln besteckt, ist längst so etwas wie ein bürgerliches Statussymbol für Wohlstand geworden“, meinte Franz Maier-Bruck in den 1970er Jahren. Diesen Status, den der Gugelhupf in der Biedermeierzeit (1815-1848) und in der bürgerlichen Ringstraßen-Gesellschaft (2. Hälfte des 19. Jahrhunderts) besaß, musste er allerdings nach den Mangelzeiten des 20. Jahrhunderts und in der Nachkriegszeit erst wieder zurückgewinnen.

Schon die Römer benutzten Bundformen, die vermutlich das Sonnenrad darstellen sollten. Was die Römer in diesen Formen buken – süß oder pikant – und wie es bezeichnet wurde, ist nicht bekannt. Nach der Völkerwanderung verschwand das Gebäck, das in der Form dem heutigen Gugelhupf ähnelte. Erst im 15./16. Jahrhundert tauchten im süddeutschen Raum wieder entsprechende Rezepte und Formen auf. 1719 wird bereits von Gogelhopfen „als einem alten teutschen Essen“ berichtet. Die typische hohe Form (mit geraden oder schrägen Rillen) mit dem Schlot in der Mitte, um bei dem dicken, hohen Kuchen die Rohrwärme auch ins Innere gelangen zu lassen, war aus Steingut oder Metall gefertigt, in bäuerlichen Haushalten meist aus Hafnerkeramik.

Generell gibt es in den alten Wiener bzw. österreichischen Kochbüchern keine Standardrezepte für den Gugelhupf, der ursprünglich nur aus Germteig hergestellt und zum Klassiker wurde: „Je nach Region, festlichem Anlaß und wirtschaftlichem Vermögen wurde der Gugelhupf aus Germ-, Rühr- oder Biskuitteig entweder recht einfach oder mit aufwendigen Zutaten, also viel Butter, Mandeln, Zitronen oder Rosinen bereitet und mit Schokolade überzogen oder auch mit Puderzucker bestäubt.“