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OMAsterclass:Perlen der Wiener Mehlspeiskunst

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OMAsterclass:Perlen der Wiener Mehlspeiskunst

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4.89 Stars 4.89 (von 9 Kursteilnehmern)
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Cremiges – Malakofftorte
29:50
Cremiges – Cremeschnitten mit weisser Schokolade
23:33
Cremiges – Kardinalschnitte
17:50
Gezogen & Gestrudelt – Buchteln
19:01
Gezogen & Gestrudelt – Kipferlkoch
10:25
Apfelstrudel
Gezogen & Gestrudelt – Apfelstrudel
14:38
Gezogen & Gestrudelt – Milchrahmstrudel
16:16
Omas Lieblinge – Sachertorte
31:31
Omas Lieblinge – Linzertorte
13:44
Omas Lieblinge – Punschschnitte
38:43
Omas Lieblinge – Gugelhupf
17:39
Omas Lieblinge – Kaiserschmarrn
10:34
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Lerne in 15 liebevoll produzierten Videolektionen die Geheimnisse der Wiener Mehlspeiskultur. Von und mit denen, die bekanntlich die beste Wiener Mehlspeis der Welt backen: den Vollpension Omas. Der ultimative Kurs für angehende Gaumenverwöhner. Lerne in 15 liebevoll produzierten Videolektionen die Geheimnisse der Wiener Mehlspeiskultur. Von und mit denen, die bekanntlich die beste Wiener Mehlspeis der Welt backen: den Vollpension Omas. Der ultimative Kurs für angehende Gaumenverwöhner.

mit Herr Johannes, Herr Gerhard, Frau Lucia, Frau Maria, Mutter Mayr und Frau Christine I.
Alle Lektionen
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Trailer ansehen
00:40
1
Einführung in die Wiener Mehlspeis’
05:04
2
Cremiges – Malakofftorte
29:50
3
Cremiges – Cremeschnitten mit weisser Schokolade
23:33
4
Cremiges – Kardinalschnitte
17:50
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Gezogen & Gestrudelt – Buchteln
19:01
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Gezogen & Gestrudelt – Kipferlkoch
10:25
7
Gezogen & Gestrudelt – Strudelteig
04:26
8
Gezogen & Gestrudelt – Apfelstrudel
14:38
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Gezogen & Gestrudelt – Milchrahmstrudel
16:16
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Omas Lieblinge – Sachertorte
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Omas Lieblinge – Linzertorte
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Omas Lieblinge – Punschschnitte
38:43
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Omas Lieblinge – Gugelhupf
17:39
14
Omas Lieblinge – Kaiserschmarrn
10:34
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OMAsterclass:Perlen der Wiener Mehlspeiskunst

Wiener Mehlspeisen, bekannt in der ganzen Welt und beliebt nicht nur bei kleinen Zuckergoscherln. Apfelstrudel und Sachertorte sind mittlerweile richtige Berühmtheiten aber die Wiener Mehlspeisen können mehr als das. Buchteln, Kipferlkoch, Guglhupf, Panamatorte oder Polsterzipfe, Palatschinken überbacken und und und. Die Liste ist schier unerschöpflich und reich an so manchen Schätzen.

 

Ursprünglich waren Wiener Mehlspeisen nicht grundsätzlich süß sondern eher pikant. Sie entstanden in einer Zeit bis nach dem ersten Weltkrieg, in der pro Kalenderjahr von der katholischen Kirche fast 150 Fastentage vorgeschrieben waren. Um eben an diesen Tagen fastend und trotzdem satt zu werden, entstanden fleischlose aber sättigende Speisen zu denen Schmarrn, Strudel, Schmalzgebäcke, Nocken, Nudeln und so weiter gehörten. Erst nachdem im 19. Jahrhundert raffinierter Zucker aus heimischen Zuckerrüben gewonnen werden konnte und Zucker somit erschwinglich wurde, entstand der Begriff der süßen Mehlspeisen und sie wanderten in der Menüfolge nach hinten.

 

Wien als Schmelztiegel verschiedener Nationalitäten und Einflüssen aus der ehemaligen Monarchie trägt einen wesentlichen Anteil an der Vielfalt dieser Küche. So haben zB böhmische Köchinnen oft Anstellung in großbürgerlichen Wiener Haushalten gefunden und dort unter anderem Germknödel und Buchteln mitgebracht.

 

In dieser OMAsterclass zeigen wir euch eine schöne Auswahl an unseren Lieblingswiener Mehlspeisen und die unserer Backomas und – opas und hoffen, ihr habt daran genauso Freude wie wir. Wer weiß, vielleicht entdeckt ihr hier ein paar Rezepte, die ihr schon immer mal ausprobieren wolltet? Ran an die Schürze, an den Ofen – fertig los!

Dein Lehrplan im Überblick OMAsterclass: Perlen der Wiener Mehlspeiskunst

1 Einführung in die Wiener Mehlspeis’
In diesem Video geben Herr Johannes und Frau Christine eine Vorschau auf die kommende OMAsterclass "Perlen der Wiener Mehlspeiskunst".
05:04
2 Cremiges – Malakofftorte
Highlights
In dieser ersten Lektion tauchen wir ein in unsere OMAsterclass "Wiener Perlen" und fangen mit einem Traum aus Schlagobers und Biskotten an. Kaffeeliebhaber kommen hier genauso auf ihre Kosten wie Mandelfans. Schlagobers schlagen, Creme herstellen und dekorieren sind Fähigkeiten, die du hier lernst.
29:50
3 Cremiges – Cremeschnitten mit weisser Schokolade
Highlights
Weiter gehts mit unserer Cremeschnitte. Beliebt bei jung und alt kann man diese Köstlichkeit nach Lust und Laune ein wenig abwandeln. Unser Herr Johannes macht dieses Rezept mit weißer Schokolade und Vanille. Abgerundet wird die Creme mit knusprigem Blätterteig. Mit Gelatine arbeiten, Creme herstellen sind Lektionen, die hier gelernt werden.
23:33
4 Cremiges – Kardinalschnitte
Highlights
Kardinalschnitte sind a heikle Gschicht. Unser Herr Gerhard zeigt euch hier in der Lektion mit ein paar Kniffen, wie sie am besten gelingt. Biskuitmasse und Eischnee, Kaffeecreme mit Marmelade sind Teil dieser Lektion, nur um ein paar Stichworte zu nennen. Also an die Schneebesen, fertig los! Und ziehts euch warm an ;)
17:50
5 Gezogen & Gestrudelt – Buchteln
Highlights
Wer kennt ihn nicht? Den unverwechselbaren Geruch von frisch gebackenem Germteig. Wir lieben ihn! Und wir lieben Frau Lucias Buchteln. Wenn man ein bisal Zeit mitbringt, ist dieses Rezept ein fantastischer Einstieg in die herrliche Welt des Germteiges. Ärmel aufgekrempelt und Hände in den Teig!
19:01
6 Gezogen & Gestrudelt – Kipferlkoch
Highlights
Wer nicht so viel Zeit hat und noch ein paar Kipferl vom Sonntagsfrühstück in der Kuchl liegen hat, für den kommt dieses Rezept von Frau Lucia für einen Kipferlkoch mit Äpfeln genau richtig. Super einfach und schnell lernt ihr hier die erste Lektion zu Omas Resteverwertung.
10:25
7 Gezogen & Gestrudelt – Strudelteig
Hast scho mal an Strudelteig selber gemacht und gezogen? Zeit wirds! Frau Maria zeigt euch wies geht und verratet dir ihr Geheimnis für einen perfekten Strudelteig. Damit gelingt jeder Apfelstrudel!
04:26
8 Gezogen & Gestrudelt – Apfelstrudel
Highlights
Apfelstrudel
Weiter gehts wieder mit Äpfel, diesmal aber in der Hauptrolle. So simpel die Sache (Apfelstrudel) desto umfangreicher die Bandbreite an Rezepten und Abwandlungen. Hier Frau Marias Rezept mit gehobelten Mandeln.
14:38
9 Gezogen & Gestrudelt – Milchrahmstrudel
Highlights
Weil es Strudel Rezepte wie Sand am Meer gibt und man dabei leicht den Überblick verliert, hier Frau Marias Milchrahnstrudel. Milirahm wie man auch in Wien sagt und unser Oma Beitrag Teil 2 zum Thema Resteverwertung, der wird nämlich mit Semmeln gemacht.
16:16
10 Omas Lieblinge – Sachertorte
Highlights
Kaum ein Rezept ist so eng verbunden mit Wien wie die Sachertorte. Aber wer kanns einem verübeln? Luftig schokoladiger Boden mit feiner Marillenmarmelade und überzogen mit noch mehr Schokolade. Herr Johannes ist übrigens unser absoluter Spezialist für die Sachertorte. Mit ihm lernst du Sachermasse anschlagen, Tortenboden schneiden und füllen und natürlich glasieren.
31:31
11 Omas Lieblinge – Linzertorte
Highlights
Linz ist ja eigentlich nicht Wien, stimmt scho aber wenn man manchen Zungen glauben schenken will, kommt das wohl älteste Tortenrezept der Welt doch aus Wien. Aber lassen wir die alten Geschichten. In diesem Rezept treffen Nelke, Zimt und rote Ribiselmarmelade aufeinander und schmecken unglaublich gut. Ein Grund mehr sie in die Riege der OMAsterclass aufzunehmen. Mutter Mayr zeigt euch wie euch das Muster gut gelingt und wie man den Mürbteig am besten herstellt.
13:44
12 Omas Lieblinge – Punschschnitte
Highlights
Nach der Sachertorte ist wohl das Punschkrapferl das berühmteste Gesicht der Wiener Mehlspeisen. Kein Wunder, denn die rosa Glasur fällt einem überall in der Stadt ins Auge. Tatsächlich haben die wenigsten ein Punschkrapferl je selber gemacht. Warum? Es ist tatsächlich einiges an Arbeit. Wer an einem verregneten Wochenende noch nichts vorhat, kann sich mit unserer Frau Christine ins Punschkrapferlepos stürzen. Wiegt euch sicherheitshalber ein Stamperl rum extra aus ;)
38:43
13 Omas Lieblinge – Gugelhupf
Highlights
Ein heimlicher Star unter den Mehlspeisen ist der Gugelhupf. Er braucht nicht viel um zu sein und macht um sich eher selten ein Aufsehen. Umso spannender, dass der Gugelhupf schon bei den Römer gebacken wurde und sich noch heute bester Beliebtheit erfreut. So unscheinbar er vielleicht scheinen mag, Frau Christine beweist euch das Gegenteil. Sie ist unsere Gugelhupf Königin und verrät euch, wie ihr mit einfachen Schritten, viele viele verschiedene Varianten zaubern könnts.
17:39
14 Omas Lieblinge – Kaiserschmarrn
Highlights
Kaiserschmarrn! So hoheitlich der Name so simpel kann die Zubereitung sein. In dieser Lektion führt euch Mutter Mayr durch ihr geheimes Kaiserschmarrn Rezept und glaub uns, trotz simpler Technik eine wahre Hoheit was den Geschmack angeht. Unser heimlicher Favorit in dieser Masterclass.
10:34
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2
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Gezogen & Gestrudelt – Strudelteig
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Gezogen & Gestrudelt – Apfelstrudel
14:38
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16:16
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31:31
11
Omas Lieblinge – Linzertorte
13:44
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Omas Lieblinge – Punschschnitte
38:43
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So reden d’Leut über die Backademie
Die Omasterclasses gefallen, die Kuchen schmecken!
So reden d’Leut über die Backademie
Florian Lechleitner
Der Online Kurs ist super!
bernhard
A Traum! Liebevoll gestaltet, tolle Musik und dann noch die charmanten Omas und Opas. Backen zum bingen a sensationell 🙂
Manuel Gruber
Hervorragender Überblick über viele relevante Wiener Mehlspeisrezepte. Empfehlung!
Anna Höfer
Ich bin total begeistert!!!!!!
Super Idee…tolles Backvideo und ganz leicht verständlich …super leicht nachzumachen!
Weiter so und ein herzliches Dankeschön an das gesamte Backteam!!!
Julia Reith
Großartig! Die Tipps und Tricks sind einmalig!

Die Angabe mit cm2 für die Tortenform ist ein bissl sehr mathematisch – da hätt ich’s leichter gefunden zu lesen: Herr Johannes verwendet eine Springform mit 28cm

FAQs

Was sind OMAsterclasses?

Kurz gesagt: OMAsterclasses sind mehrstündige Videokurse, in denen du backen lernst. Jede OMAsterclass hat ein spezifisches Thema, wie zum Beispiel “Perlen der Wiener Mehlspeiskunst” oder “Vegan backen”. Die Omas und Opas der Vollpension stellen in diesen Videokursen ihre ganz persönlichen Rezepte vor, die teils über Generationen in der Familie weitergegeben wurden. Zusätzlich zum Video-Content erhältst Du ein PDF mit allem was du brauchst zum Download.

Kann ich eine gekaufte OMAsterclass runterladen?

Nein. Du kannst sie aber ein Leben lang auf unserer Plattform streamen. Keine Abofallen oder versteckte Kosten.

Wie lang dauert eine OMAsterclass?

Jede OMAsterclass ist individuell, daher variiert auch die Länge. Alle OMAsterclasses umfassen jedoch mehr als zweieinhalb Stunden hochwertiger Videocontent.

Kann ich die OMAsterclass jemandem schenken?

Ja, kannst Du! Nutz dafür einfach den Button “Verschenken” neben dem “In den Warenkorb” Button. Der Beschenkte erhält einen Gutschein für die OMAsterclass, den er jederzeit einlösen kann.

Wo finde ich meine OMAsterclass wieder, wenn ich die Website verlasse?

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