In den 2000er Jahren schwappte die Third Wave Coffee Bewegung nach Wien und stellte alles in Frage. Plötzlich interessierte man sich für die Herkunft der Bohne, für Röstprofile, für Brühmethoden. Kaffee war kein Massenprodukt mehr, sondern ein handwerkliches Produkt mit Geschichte. Das klang zunächst nach einem Widerspruch zur Wiener Tradition, schließlich ist die Melange kein Single-Origin-Pour-over.

Aber der Widerspruch löste sich schnell auf. Denn was Third Wave Coffee und das klassische Wiener Kaffeehaus verbindet, ist größer als das, was sie trennt: Beide nehmen den Kaffee ernst. Beide lehnen die Wegwerfkultur des Coffee-to-go ab. Beide glauben, dass Kaffee Zeit verdient.

Bei uns in der Vollpension haben wir das anders gelöst. Wir diskutieren keine Röstprofile und servieren keine Pour-overs. Wir servieren Kaffee so, wie Oma und Opa ihn mögen und dazu das, was sie heute gebacken haben. Das ist unsere Antwort auf die Frage, was ein modernes Wiener Kaffeehaus sein kann.

Es gibt Cafés, die Geschichte nachbauen. Und es gibt Cafés, die Geschichte schreiben. Wir gehören zur zweiten Kategorie. Samtpolster in Omas Wohnzimmerfarben, selbstgebackener Apfelstrudel, dessen Geruch schon von der Straße aus verführt und Menschen, die sich wirklich Zeit füreinander nehmen. Das ist keine Kulisse. Das ist unser öffentliches Wohnzimmer.

Ein Kaffeehaus mit Mission

Wir wurden 2012 von Mike und Moriz gegründet mit einer Idee, die damals in Wien niemand kannte: ein Social Enterprise im Kaffeehaus-Format. Unsere Senior:innen, die hier arbeiten, sind keine Dekoration und kein Marketingkonzept. Sie sind Mitarbeiter:innen mit echten Stunden, echtem Lohn und echter Aufgabe.

Alterseinsamkeit ist eine der großen stillen Krisen unserer Zeit. In Wien, wie in jeder europäischen Großstadt, leben Tausende älterer Menschen weitgehend isoliert. Wir geben ihnen einen Platz: mitten in der Stadt, gefragt, geschätzt, Teil von etwas. Und gleichzeitig geben wir unseren Gästen etwas zurück, das in keiner Kaffeehausliste vorkommt: das Gefühl, bei der Oma zu sein.

Familienrezepte statt Industrieküche

Was uns von anderen modernen Cafés unterscheidet, liegt im wörtlichsten Sinne auf dem Teller: Unsere Rezepte sind keine Standardrezepte aus einem Gastronomiehandbuch. Es sind echte Familienerbstücke, weitergegeben über Generationen, aufgeschrieben auf vergilbten Zetteln, manchmal nur im Gedächtnis der Backoma selbst.

Wenn Frau Kathrin in der Schleifmühlgasse ihre legendäre Bananenschnitte bäckt, dann nach dem Rezept ihrer Mutter. Wenn Herr Johannes die Sachertorte zaubert, dann so, wie er es seit 50 Jahren tut. Und das schmeckt man. Und genau deshalb kommen die Leute wieder.

Was die Zahlen sagen

Mit 4,8 Sternen auf TripAdvisor und Tausenden Bewertungen sind wir heute eines der bestbewerteten Cafés Wiens, nicht trotz unseres Konzepts, sondern wegen ihm. Gäste aus aller Welt beschreiben denselben Moment: Man kommt als Tourist:in und fühlt sich wie zuhause. Das ist kein Zufall. Das ist die Wirkung eines Ortes, der wirklich meint, was er tut.

Wir sind das bekannteste Beispiel, aber nicht das einzige. Wien hat eine lebendige Szene von Cafés, die den Geist des klassischen Kaffeehauses auf ihre eigene Art neu interpretieren.