Melange, Einspänner & Co. – der komplette Leitfaden

Wiener Mehlspeisen und Kaffee in der Vollpension Wien

Melange, Einspänner & Co. – der komplette Leitfaden

Das Wiener Kaffeehaus hat seine eigene Sprache und die lernt man am besten, bevor man sich hinsetzt. Melange, Einspänner, Verlängerter: Wer weiß, was er oder sie bestellt, fühlt sich sofort wie zuhause. Dieser Guide hilft dir, den Unterschied zu kennen und den richtigen Kaffee zum richtigen Moment zu bestellen.

 

In der Vollpension – unserem Generationencafé im 4. Bezirk (Schleifmühlgasse) und im 1. Bezirk (Johannesgasse) – werden alle Klassiker serviert. Und zwar so, wie Oma und Opa es sich vorstellen: mit Hausgemachtem auf dem Teller daneben.

Die Wiener Kaffee
spezialitäten im Überblick

1

Die Wiener Melange

Die Königin der Wiener Kaffeekultur. Eine Melange besteht aus einem verlängerten Mokka, der mit warmer Milch aufgegossen und mit einer feinen, luftigen Schaumkrone abgeschlossen wird. Milder als ein Cappuccino, wärmer als ein Espresso, gemütlicher als alles andere.

 

Vollpension-Tipp: Der absolute Goldstandard zu unserem hausgemachten Apfelstrudel. So fängt ein perfekter Wien-Morgen an.

2

Der Einspänner

Ein starker schwarzer Mokka im Glas, gekrönt von einer mächtigen Schlagobershaube. Der Name stammt von den Wiener Einspänner-Kutschern, die ihr Glas mit einer Hand halten konnten, während sie mit der anderen das Pferd lenkten. Ein Klassiker der Wiener Kaffeehauskultur.

 

Vollpension-Tipp: Nicht umrühren! Den heißen Kaffee durch das kühle Schlagobers trinken, denn der Temperaturkontrast ist das eigentliche Erlebnis.

3

Der Verlängerte

Ein klassischer Mokka, der mit heißem Wasser „verlängert” wird und dadurch milder und voluminöser. Ideal für alle, die es ruhiger angehen wollen. Weniger intensiv als ein Kleiner Schwarzer, aber ehrlicher als ein Filterkaffee.

 

Vollpension-Tipp: Ideal für einen sanften Start in den Tag! Dazu passt eine Buchtel mit warmer Vanillesauce perfekt.

4

Kleiner & Großer Brauner

Der Kleine Brauner ist ein kurzer Mokka mit einem Schuss Milch oder Schlagobers und das wienerische Pendant zum Espresso macchiato. Der Große Brauner folgt demselben Prinzip, nur größer. Klein, aber kraftvoll. Kein Schnickschnack, kein Milchschaum, nur Kaffee und ein Hauch Milch.

 

Vollpension-Tipp: Der Nachmittags-Kaffee schlechthin. Dazu eine Sachertorte – mehr Wien geht nicht.

5

Der Fiaker

Benannt nach den legendären Wiener Fiakerkutschern: ein starker Mokka im Glas, verfeinert mit einem Schuss Kirschwasser oder Rum, abgeschlossen mit einer Schlagobershaube und oft mit einer kandierten Kirsche garniert. Ein Getränk, das wärmt und das man sich verdient haben sollte.

 

Den Fiaker gibt’s bei uns (noch) nicht, aber wer weiß, was Oma und Opa sich noch alles einfallen lassen.

6

Maria Theresia

Ein doppelter Mokka, verfeinert mit einem Schuss Orangenlikör und großzügig mit Schlagobers gekrönt. Benannt nach der österreichischen Kaiserin, die angeblich eine Vorliebe für Kaffee mit Orangenaroma hatte. Süß, aromatisch, festlich, ein Getränk für besondere Momente.

 

Die Maria Theresia steht bei uns nicht auf der Karte – kaiserliche Ambitionen haben wir trotzdem.

Alle Kaffeespezialitäten auf einen Blick

Eine schnelle Übersicht für alle, die direkt zum Punkt kommen wollen – und am Tisch nicht lange überlegen möchten.

 

Name Kurzbeschreibung Preis (ca.) Bei uns
Wiener Melange Verlängerter Mokka, warme Milch, Schaumkrone 4,80 – 5,80 € Täglich verfügbar
Einspänner Starker Mokka im Glas, Schlagobershaube 5,00 – 6,00 € Täglich verfügbar
Verlängerter Mokka mit heißem Wasser verlängert, mild 4,20 – 5,20 € Täglich verfügbar
Kleiner Brauner Kurzer Mokka mit Schuss Milch oder Obers 3,80 – 4,80 € Täglich verfügbar
Fiaker Mokka im Glas, Kirschwasser oder Rum, Schlagobers 6,50 – 8,00 € (noch) nicht bei uns
Maria Theresia Doppelter Mokka, Orangenlikör, Schlagobers 7,00 – 9,00 € (noch) nicht bei uns

* Preise sind Richtwerte für traditionelle Wiener Kaffeehäuser, Stand 2026. Aktuelle Preise in der Vollpension in unserer Speisekarte.

In der Vollpension: Kaffee trifft hausgemachte Mehlspeisen

In der Vollpension sind die Kaffeespezialitäten kein Selbstzweck. Sie sind der Rahmen und das Herzstück ist das, was unsere Omas und Opas täglich frisch aus dem Ofen holen. Klassische Wiener Mehlspeisen, gebacken nach Familienrezepten, täglich wechselnd und ganz nach Lust und Laune der Omas und Opas. Was heute auf dem Teller liegt, entscheidet die Oma selbst.

 

Melange

Dazu: Apfelstrudel, Buchtel mit Vanillesauce, Topfentorte oder was unsere Backsenior:innen heute aufgelegt haben. Das klassischste Frühstück, das Wien zu bieten hat und bei uns täglich frisch gebacken.

Einspänner

Dazu: Sachertorte, Mohnkuchen oder ein frischer Nussstrudel. Intensiver Kaffee braucht intensive Begleitung – das passt.

Verlängerter

Dazu: die Torte des Tages, was unsere Backomas und -opas heute empfehlen. Mild, ausdauernd, gemütlich, ideal für einen langen Nachmittag in unserem öffentlichen Wohnzimmer.

 

Die Wiener Kaffeespezialitäten live erleben!

Im 1. Bezirk zwischen Staatsoper und Stephansdom, oder im 4. Bezirk nahe dem Naschmarkt. Bei uns backt die Oma frisch und der Kaffee kommt, wie er soll.

 

Jetzt Tisch reservieren →

Häufige Fragen zu Wiener Kaffeespezialitäten

Was ist der Unterschied zwischen einer Melange und einem Cappuccino?

Die Wiener Melange basiert auf einem verlängerten Mokka mit warmer Milch und einer feinen, luftigen Schaumkrone – milder und weniger intensiv als ein Cappuccino, der auf einem kräftigeren Espresso basiert. Dazu kommt der kulturelle Unterschied: Die Melange ist kein schnelles Getränk für den Stehtisch, sondern ein Begleiter für einen langen Nachmittag im Kaffeehaus.

Wie bestellt man richtig im Wiener Kaffeehaus?

Man setzt sich, wartet auf den Kellner und bestellt mit dem richtigen Namen: „Eine Melange, bitte” oder „Einen Einspänner, bitte.” Einfach „einen Kaffee” zu bestellen gilt als touristisch und führt meistens zu einer Gegenfrage. Das Glas Wasser kommt automatisch, kein extra Bestellen nötig. Trinkgeld gibt man beim Bezahlen direkt, indem man einen runden Betrag nennt: „Machen’s fünfzig.” Das ist Wien.

Was ist ein Fiaker Kaffee?

Der Fiaker ist ein starker Mokka im Glas, verfeinert mit einem Schuss Kirschwasser oder Rum und einer Schlagobershaube, benannt nach den Wiener Fiakerkutschern, die sich in der Kälte damit aufwärmten. Ein echter Wiener Klassiker, der auf vielen Standardkarten fehlt, aber auf Anfrage fast überall erhältlich ist. Bei uns in der Vollpension aktuell (noch) nicht.

Zurück zum Guide: Das Wiener Kaffeehaus